提到四川菜，大家首先想到的就是麻辣鲜香。而要做出地道的四川风味，自制辣椒酱是必不可少的一环。今天就来教大家如何制作最正宗的四川辣椒酱。
首先准备好所需的材料：新鲜的红辣椒500克、大蒜200克、生姜100克、食盐80克、白芝麻30克、植物油200毫升以及少量的糖和白酒。
步骤如下：
1. 辣椒清洗干净后晾干水分，然后去掉蒂部，切成小段备用；
2. 生姜去皮切片，大蒜剥皮拍碎；
3. 在锅中倒入适量植物油，烧热后放入姜片和蒜末爆香；
4. 加入切好的辣椒段翻炒均匀，注意火候不要太大，以免糊锅；
5. 翻炒至辣椒变软后加入食盐继续翻炒，直至辣椒完全出水；
6. 关火待凉后将辣椒酱装入干净无水的玻璃瓶中密封保存；
7. 最后撒上白芝麻即可。
这样制作出来的辣椒酱色泽鲜艳、香味浓郁，非常适合用来拌饭、蘸食或者作为调料使用。如果喜欢更丰富的口感，还可以根据个人喜好添加一些花椒或者其他香料。
记住，在整个制作过程中一定要保证所有工具和容器都是干燥清洁的，这样才能延长辣椒酱的保质期。按照这个方法，你也能轻松在家享受到最正宗的四川辣椒酱啦！
