锅塌豆腐是一道经典的鲁菜，以其外酥里嫩、咸香适口的特点深受人们喜爱。这道菜色泽金黄，口感丰富，既有豆腐的软嫩，又有外壳的酥脆，非常适合家庭聚餐或宴客时制作。
首先，准备食材。我们需要北豆腐一块，鸡蛋两个，淀粉适量，以及一些葱姜末作为调料。此外，还需要准备适量的盐、酱油和料酒来调味。
接下来是处理豆腐的步骤。将豆腐切成厚片，用厨房纸巾轻轻吸干表面水分，这样可以让豆腐在煎制时更加容易形成酥脆的外壳。然后在切好的豆腐片上撒少许盐，腌制约十分钟，让豆腐入味并进一步去除多余水分。
接着进行裹糊的过程。取一个小碗，打入鸡蛋并加入少量清水搅拌均匀，再加入适量的淀粉调成稀稠适中的蛋糊。将腌好的豆腐片逐一蘸满蛋糊，确保每一面都均匀覆盖。
开始煎制豆腐。在平底锅中倒入足够的食用油，烧至五成热时，放入裹好蛋糊的豆腐片，小火慢煎。待一面煎至金黄色后翻面继续煎另一面，直到两面都呈现金黄色并且外壳酥脆即可捞出沥油。
最后进行调味。另起一锅，放入少量底油，爆香葱姜末，随后加入适量的酱油和料酒调成酱汁。将煎好的豆腐片回锅，快速翻炒几下使豆腐均匀裹上酱汁，最后装盘即可上桌享用。
这道锅塌豆腐不仅色香味俱佳，而且操作简单，非常适合新手厨师尝试。希望你能在家轻松做出美味的锅塌豆腐！
