【双皮奶的做法,双皮奶怎么做】双皮奶是广东传统甜品,口感滑嫩、奶香浓郁,深受大众喜爱。制作过程虽然看似简单,但掌握好关键步骤才能做出正宗的双皮奶。以下是对“双皮奶的做法,双皮奶怎么做”的总结与详细说明。
一、
双皮奶主要由鲜牛奶和蛋清制成,通过两次煮沸形成双层奶皮,再加入蛋清搅拌均匀后蒸制而成。其关键点在于:
- 原料选择:使用新鲜牛奶和优质鸡蛋;
- 火候控制:第一次煮沸后需静置冷却,让奶皮自然形成;
- 搅拌技巧:蛋清要打发至起泡,混合时要轻柔;
- 蒸制时间:根据容器大小调整时间,避免过老或未熟。
二、双皮奶做法详解(表格形式)
步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
1 | 准备材料:鲜牛奶500ml、鸡蛋2个、白砂糖适量 | 牛奶最好选用全脂,蛋清需分离干净 |
2 | 将牛奶倒入锅中,小火加热至微沸(约80℃) | 不要煮沸,以免破坏蛋白质结构 |
3 | 煮好后静置冷却,表面会形成一层奶皮 | 冷却时间约10-15分钟,可放冰箱冷藏加速 |
4 | 轻轻揭下奶皮,保留底部的牛奶 | 奶皮不要丢弃,可用于后续制作 |
5 | 将蛋清打入碗中,加入适量白糖,打发至硬性发泡 | 打发过程中保持低速,避免消泡 |
6 | 将剩下的牛奶和奶皮一起倒入碗中,加入蛋清拌匀 | 拌匀时动作轻柔,避免破坏气泡 |
7 | 将混合液过滤一次,去除杂质 | 过滤可使成品更细腻顺滑 |
8 | 倒入蒸碗中,盖上保鲜膜或盘子,放入蒸锅中大火蒸15-20分钟 | 蒸制时间视容器大小而定,不宜过长 |
9 | 蒸好后稍凉,放入冰箱冷藏1小时以上食用 | 冷藏后口感更佳,风味更浓郁 |
三、小贴士
- 可根据个人口味添加红豆、莲子等配料,增加口感层次;
- 若没有蒸锅,可用电饭煲的“煮粥”功能代替;
- 初次尝试可先少量制作,掌握火候后再批量制作。
通过以上步骤,你可以在家轻松做出美味的双皮奶。无论是作为早餐还是下午茶,都是不可多得的健康甜品。