【酱排骨的家常做法】酱排骨是一道深受大众喜爱的传统家常菜，色泽红亮、肉质软烂、味道鲜美，非常适合家庭制作。下面将从食材准备、步骤流程和烹饪技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 猪肋排 | 500克 | 建议选用带骨的猪肋排 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 蒜瓣 | 3-4瓣 | 拍碎 |
| 黄酒 | 2汤匙 | 去腥增香 |
| 酱油 | 3汤匙 | 建议用老抽上色 |
| 白糖 | 1汤匙 | 调味提鲜 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 香叶 | 1片 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 清水 | 适量 | 煮制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 将猪肋排洗净，放入锅中，加入冷水、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟，捞出沥干备用。 |
| 2 | 锅中放少许油，加入白糖，小火炒至呈琥珀色，放入排骨翻炒上色。 |
| 3 | 加入姜片、蒜瓣、八角、香叶、桂皮等香料，继续翻炒出香味。 |
| 4 | 倒入黄酒、酱油，翻炒均匀，再加入适量清水，水量需没过排骨。 |
| 5 | 大火煮开后转小火慢炖1小时左右，至排骨软烂。 |
| 6 | 最后根据口味调整盐分，大火收汁至汤汁浓稠即可出锅。 |
三、小贴士
1. 焯水是关键：排骨焯水能有效去除血水和腥味，使成品更干净美味。
2. 糖色要掌握火候：炒糖色时要小火慢慢熬，避免糊锅。
3. 收汁要适度：汤汁不宜太干，保留一些酱汁更美味。
4. 调味灵活：可根据个人口味调整酱油、糖和香料的用量。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的酱排骨。不仅适合日常餐桌，也适合节日聚餐，简单又实惠，值得一试！
