【黄豆酱的做法】黄豆酱是一种传统的发酵调味品，广泛用于中式烹饪中，具有独特的咸香和浓郁的风味。制作黄豆酱虽然过程较长，但只要掌握好步骤和关键点，就能在家轻松做出美味的黄豆酱。
一、
制作黄豆酱的过程主要包括选豆、煮豆、发酵、搅拌、晾晒等几个主要环节。整个过程需要耐心和细致的操作，尤其是在发酵阶段，温度和湿度的控制至关重要。通过自然发酵的方式，能够保留黄豆原有的营养成分，并赋予酱料丰富的风味。以下是详细的步骤说明和所需材料。
二、黄豆酱制作步骤与材料表
| 步骤 | 操作内容 | 材料与用量 | 备注 |
| 1 | 选豆 | 黄豆500克 | 选择饱满、无虫蛀的黄豆 |
| 2 | 浸泡 | 清水浸泡8-12小时 | 泡至豆粒膨胀、质地柔软 |
| 3 | 煮制 | 加水煮沸后小火煮40-60分钟 | 煮至豆粒完全熟透，能用手捏碎 |
| 4 | 摊凉 | 将煮好的黄豆摊开冷却至常温 | 避免高温影响后续发酵 |
| 5 | 发酵 | 加入面粉（约50克）拌匀，放入容器中密封发酵 | 室温25-30℃，发酵3-5天 |
| 6 | 搅拌 | 每日搅拌一次，保持通风 | 防止霉变，促进均匀发酵 |
| 7 | 加盐 | 发酵完成后加入适量食盐（约100克） | 增加风味并延长保存时间 |
| 8 | 晾晒 | 装入干净容器中，置于阳光下晾晒3-5天 | 提高香味，减少水分 |
| 9 | 成品 | 可直接使用或装瓶保存 | 密封存放于阴凉处 |
三、注意事项
- 发酵过程中要保持环境清洁，避免杂菌污染。
- 若天气潮湿，可适当延长晾晒时间。
- 盐的用量可根据个人口味调整，但不宜过少，以免影响保存。
- 初次制作时建议少量尝试，熟悉后再批量生产。
通过以上步骤，你可以在家中制作出健康、天然的黄豆酱，既可用于炒菜、拌面，也可作为蘸料使用。坚持传统工艺，享受自制的乐趣，是厨房生活的一大乐趣。
