【豆豉蒸腊鱼怎么做】豆豉蒸腊鱼是一道极具地方特色的家常菜，尤其在湖南、广东等地非常受欢迎。这道菜以腊鱼为主料，搭配豆豉的咸香和酱香，口感鲜美、风味独特。下面将从材料准备、制作步骤和注意事项三个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料 | 用量 | 备注 |
| 腊鱼 | 500克左右 | 建议选用带皮的腊鱼 |
| 豆豉 | 100克 | 选用颗粒饱满的黑豆豉 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或剁碎 |
| 大蒜 | 3-4瓣 | 切末 |
| 食用油 | 适量 | 用于炒香豆豉 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 白糖 | 少许 | 中和咸味 |
| 清水 | 适量 | 烫鱼用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 腊鱼洗净后切段，放入清水中浸泡10分钟，去除部分咸味。 |
| 2 | 锅中加水烧开，放入腊鱼，大火蒸10分钟，取出备用。 |
| 3 | 另起锅热油，加入姜蒜末炒香，再加入豆豉翻炒出香味。 |
| 4 | 加入生抽、料酒、少许白糖调味，搅拌均匀。 |
| 5 | 将炒好的豆豉酱汁淋在蒸好的腊鱼上。 |
| 6 | 最后再放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟即可出锅。 |
三、注意事项
1. 腊鱼处理：腊鱼本身较咸，建议提前浸泡去盐，避免过咸影响口感。
2. 豆豉选择：使用颗粒完整、味道浓郁的黑豆豉效果更佳。
3. 蒸制时间：根据腊鱼的厚度调整蒸制时间，避免过老或过生。
4. 调味灵活：可根据个人口味加入辣椒、葱花等提升风味。
总结
豆豉蒸腊鱼是一道简单又美味的家常菜，关键在于腊鱼的处理和豆豉的调味。只要掌握好火候与配料比例，就能轻松做出一道色香味俱全的佳肴。无论是日常用餐还是宴客，都非常适合。希望这份详细的步骤和表格能帮助你更好地掌握这道菜的做法。
