【剁椒鲫鱼的做法】剁椒鲫鱼是一道以鲜嫩鲫鱼为主料，搭配剁椒调味的家常菜。这道菜色泽红亮、味道鲜辣开胃，非常适合喜欢麻辣口味的朋友。下面将从选材、做法步骤和关键技巧三个方面进行总结，并通过表格形式呈现。
一、
剁椒鲫鱼的关键在于选材新鲜、火候掌握得当以及调味合理。鲫鱼应选择鲜活、肉质紧实的品种；剁椒则要选用质地细腻、辣味适中的产品。在烹饪过程中，先将鲫鱼煎至两面金黄，再加入剁椒和其他调料炖煮，使鱼肉充分吸收汤汁，口感更加鲜美。最后淋上热油激发香味，提升整体风味。
二、做法步骤表
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 鲫鱼处理：去鳞、去内脏、清洗干净，两面划刀 | 鲫鱼1条（约500g） |
| 2 | 腌制：用盐、料酒、姜片腌制10分钟去腥 | 盐适量、料酒1勺、姜片3片 |
| 3 | 热锅冷油，放入鲫鱼煎至两面微黄 | 食用油适量 |
| 4 | 加入葱段、姜片、蒜瓣炒香 | 葱1根、姜3片、蒜3瓣 |
| 5 | 倒入剁椒、生抽、老抽、白糖、清水，大火烧开 | 剁椒2勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖1小勺、清水500ml |
| 6 | 放入鲫鱼，小火慢炖10-15分钟 | - |
| 7 | 最后撒上葱花，淋上热油提香 | 葱花适量、食用油少许 |
三、关键技巧
1. 鲫鱼处理：煎之前一定要擦干水分，避免溅油。
2. 剁椒选择：建议使用市售现成剁椒，口感更佳。
3. 火候控制：炖煮时不宜过久，以免鱼肉变老。
4. 调味平衡：根据个人口味调整咸淡和辣度。
通过以上步骤与技巧，你可以在家中轻松做出一道美味可口的剁椒鲫鱼，既保留了鱼的鲜嫩，又融合了剁椒的香辣，是一道非常值得尝试的家常菜。
