【发面糖饼怎么做又软又好吃】发面糖饼是一道传统的中式面点，外皮酥脆、内里松软，加上甜美的红糖馅，深受大家喜爱。想要做出又软又好吃的发面糖饼，关键在于面团的发酵和糖馅的调配。下面为大家总结一份详细的制作方法，并附上关键步骤和材料比例，帮助你轻松掌握这道美味。
一、发面糖饼制作要点总结
| 关键点 | 说明 |
| 面团发酵 | 酵母激活充分，发酵至两倍大，面团柔软有弹性 |
| 水量控制 | 水量不宜过多，避免面团太湿影响成型 |
| 糖馅搭配 | 红糖+黄油或猪油，增加香味和口感 |
| 包制手法 | 折叠式包法，确保糖馅不漏，分布均匀 |
| 烙制火候 | 中小火慢烙，避免外焦内生 |
| 出锅技巧 | 烫手后翻面，保证底部金黄酥脆 |
二、发面糖饼详细做法（表格版）
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 准备面团 • 高筋面粉500g • 温水250ml（约35℃） • 酵母5g • 盐3g • 白糖10g（可选） • 油适量（可加1汤匙） |
| 2 | 和面与发酵 • 将酵母用温水化开，静置5分钟激活。 • 将面粉、盐、糖混合，加入酵母水揉成光滑面团。 • 盖上保鲜膜，在温暖处发酵至两倍大（约1小时）。 |
| 3 | 准备糖馅 • 红糖150g • 黄油/猪油50g（融化） • 可加少许面粉拌匀，防止粘手 |
| 4 | 分割面团 • 发好的面团排气后分成小剂子（每个约60g） • 擀成圆皮，中间放适量糖馅 |
| 5 | 包制糖饼 • 采用“折叠包”方式，将糖馅包裹住，捏紧收口 |
| 6 | 烙制糖饼 • 平底锅加热，刷一层油 • 放入糖饼，中小火煎至两面金黄 • 约每面烙3-5分钟，根据厚度调整 |
| 7 | 出锅与食用 • 烫手后翻面，确保底部酥脆 • 刚出炉时最软最好吃，趁热享用 |
三、小贴士
- 发酵时间可根据室温调整，冬天可放在暖气旁。
- 糖馅中加入一点面粉，可以防止糖汁溢出。
- 烙制时不要频繁翻动，以免破坏形状。
- 若喜欢更酥脆的口感，可在面团中加入少量泡打粉。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出香甜软糯的发面糖饼。只要掌握好发酵和火候，就能做出媲美老店的味道。快试试吧！
