在寒冷的冬季，家家户户都开始忙碌起来，准备迎接新年的到来。而提到过年，怎能少得了那根挂在屋檐下的香肠呢？川味香肠以其独特的麻辣鲜香闻名，今天就为大家带来一款自制正宗川味香肠的配方，让你在家也能轻松制作出美味的10斤猪肉香肠。

准备工作

首先，我们需要准备以下材料：

- 猪肉（肥瘦比例3:7）：10斤

- 食盐：300克

- 白糖：200克

- 生抽：200毫升

- 老抽：50毫升

- 料酒：200毫升

- 辣椒粉：150克

- 花椒粉：80克

- 姜末：50克

- 大蒜末：50克

- 香油：适量

制作步骤

1. 选肉与处理

选择新鲜的猪后腿肉或梅花肉，肥瘦比例控制在3:7。将肉切成条状，方便后续腌制入味。

2. 调配调料

将食盐、白糖、生抽、老抽、料酒、辣椒粉、花椒粉、姜末和大蒜末混合均匀，搅拌成腌料。

3. 腌制肉块

将切好的肉块放入腌料中，用手充分揉搓，确保每一块肉都能均匀裹上调料。然后密封放入冰箱冷藏腌制24小时，期间可以翻动几次，让味道更加均匀。

4. 灌肠

使用干净的肠衣，将腌制好的肉块逐一灌入肠衣中，注意不要灌得太满，留有一定的空间以防胀破。灌好后用棉线扎成适当长度的小段。

5. 晾晒风干

将灌好的香肠挂在通风良好的地方晾晒，避免阳光直射。一般需要晾晒3-5天，具体时间视天气情况而定。如果天气潮湿，可以用低温烘干的方式代替自然晾晒。

6. 煮熟食用

晾晒好的香肠可以直接蒸熟或煮熟食用。蒸的时间约为20分钟，煮的时间则稍长一些，约30分钟即可。

小贴士

- 如果喜欢更浓郁的香味，可以在腌料中加入少量五香粉。

- 晾晒过程中要注意防止虫害，可以使用纱布覆盖。

- 自制香肠保存时间较长，但最好在一个月内食用完毕，以保证最佳风味。

按照以上步骤，你就可以在家制作出美味的川味香肠了。无论是用来炒菜还是直接蒸着吃，都是绝佳的选择。快动手试试吧，让家人在寒冷的冬日里也能享受到这份来自四川的温暖滋味！