【爆炒牛肉片的做法】爆炒牛肉片是一道经典的中式家常菜，口感鲜嫩、香气扑鼻，制作简单但讲究火候和调味。下面将从材料准备、步骤流程以及关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 牛肉片 | 300g | 建议选用牛里脊或牛腱子肉，切片要薄 |
| 青椒 | 1个 | 可根据喜好替换为红椒或洋葱 |
| 蒜 | 2瓣 | 切片或拍碎 |
| 姜 | 1小块 | 切丝 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜 |
| 老抽 | 0.5汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1茶匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于腌制牛肉，保持嫩滑 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 牛肉片放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、白胡椒粉和淀粉，抓匀腌制10分钟。 |
| 2 | 青椒去籽切片，蒜、姜切丝备用。 |
| 3 | 热锅凉油，油热后放入姜蒜爆香。 |
| 4 | 放入腌好的牛肉片，大火快炒至变色。 |
| 5 | 加入青椒片翻炒均匀。 |
| 6 | 根据口味加入适量盐调味，快速翻炒几下即可出锅。 |
三、关键技巧
- 牛肉选择：建议使用牛里脊或牛腱子肉，肉质较嫩，不易柴。
- 腌制时间：至少10分钟，让牛肉更入味且更嫩。
- 火候控制：爆炒时火要大，时间不宜过长，避免牛肉变老。
- 调味顺序：先放酱油提味，最后放盐，避免牛肉过早出水影响口感。
总结
爆炒牛肉片是一道简单又美味的家常菜，关键在于选材、腌制和火候掌握。只要按照上述步骤操作，就能轻松做出一道色香味俱全的爆炒牛肉片。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都是不错的选择。
