【如何做卤排骨】卤排骨是一道非常经典的中式家常菜，香浓入味、肉质软烂，深受大家喜爱。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都非常合适。下面将从选材、步骤和调味三个方面，详细总结如何制作一道美味的卤排骨。
一、
1. 选材准备：选择新鲜的猪肋排或小排，尽量挑选带点肥肉的部位，这样卤出来的排骨更香更嫩。
2. 预处理：排骨需要先焯水去腥，再用清水冲洗干净，确保口感清爽不油腻。
3. 调料搭配：主要使用生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、香叶等传统卤料，可根据个人口味调整。
4. 炖煮技巧：先大火煮沸，再转小火慢炖，让排骨充分吸收汤汁，达到软糯入味的效果。
5. 收汁关键：最后大火收汁，使排骨表面裹上一层浓郁的酱汁，提升整体风味。
二、表格展示（步骤与材料）
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料 |
| 1 | 排骨洗净，冷水下锅，加入姜片和料酒焯水 | 猪肋排、姜片、料酒 |
| 2 | 捞出排骨，用清水冲洗干净，沥干水分 | - |
| 3 | 热锅冷油，放入冰糖炒糖色 | 冰糖 |
| 4 | 加入排骨翻炒上色，倒入适量生抽和老抽 | 生抽、老抽 |
| 5 | 加入热水，放入八角、桂皮、香叶、姜片 | 八角、桂皮、香叶、姜片 |
| 6 | 大火煮开后转小火慢炖1小时左右 | - |
| 7 | 根据口味加盐、鸡精调味 | 盐、鸡精 |
| 8 | 最后大火收汁，使排骨均匀裹上酱汁 | - |
三、小贴士
- 如果喜欢更浓郁的香味，可以加入少量豆瓣酱提味。
- 卤好的排骨可冷藏保存，第二天吃味道更佳。
- 收汁时注意不要烧干，以免影响口感。
通过以上步骤和技巧，你也可以在家轻松做出一锅香喷喷的卤排骨，既适合日常食用，也适合招待客人。动手试试吧！
