【东北炖酸菜怎么做】东北炖酸菜是一道极具地方特色的传统菜肴，以其浓郁的酸香和丰富的口感深受人们喜爱。这道菜不仅味道独特，而且营养丰富，适合在寒冷的季节食用。下面将从做法步骤、所需食材、烹饪技巧等方面进行详细总结。
一、所需食材
| 食材名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 酸菜 | 500克 | 新鲜或腌制好的均可 |
| 五花肉 | 300克 | 建议选用肥瘦相间的 |
| 葱 | 1根 | 切段用 |
| 姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 蒜 | 3瓣 | 可选 |
| 干辣椒 | 2个 | 可根据口味调整 |
| 八角 | 1颗 | 增加香味 |
| 香叶 | 1片 | 提味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥去异味 |
二、制作步骤
1. 处理酸菜：将酸菜洗净后切段，放入清水中浸泡10分钟，去除多余的盐分。
2. 焯水五花肉：将五花肉切成块，冷水下锅，加入葱段、姜片和料酒，煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
3. 炒香调料：热锅凉油，放入葱、姜、蒜、干辣椒、八角、香叶炒香。
4. 加入五花肉：将焯好水的五花肉倒入锅中翻炒至微黄。
5. 加入酸菜：将处理好的酸菜倒入锅中，与五花肉一起翻炒均匀。
6. 调味炖煮：加入生抽、适量清水（约500ml），大火烧开后转小火慢炖30-40分钟。
7. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，根据口味加盐调味，最后撒上葱花即可出锅。
三、小贴士
- 酸菜的选择很重要，建议选择质地脆嫩、无杂质的。
- 如果喜欢更浓郁的酸味，可以适当延长炖煮时间。
- 炖的过程中注意火候，避免糊底。
- 可根据个人口味加入豆腐、粉条等配菜，增加口感层次。
通过以上步骤，一道地道的东北炖酸菜就完成了。它不仅保留了传统的风味，还能让家人在寒冷的冬天感受到温暖和满足。无论是家常便饭还是节日餐桌，都是不可多得的美味佳肴。
