【剁椒鱼头的家常做法】剁椒鱼头是一道极具湖南风味的经典菜肴，以其鲜辣开胃、口感丰富而深受喜爱。这道菜以鱼头为主料，搭配剁椒、姜蒜等调料，经过蒸制或炖煮而成，既保留了鱼肉的鲜嫩，又增添了浓郁的香辣味道。下面将从材料准备、步骤说明和烹饪小贴士三个方面进行总结。
一、材料准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 胡子鱼头（或草鱼头） | 1个（约500克） | 建议选择新鲜鱼头，肉质更嫩 |
| 剁椒 | 适量 | 可根据口味调整辣度 |
| 姜 | 1块 | 切丝或切片 |
| 蒜 | 3-4瓣 | 切末 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 盐 | 少许 | 根据口味添加 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加香味 |
| 食用油 | 适量 | 炒香调料用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 鱼头洗净，去除鱼鳞和内脏，切成两半或保持整块。用厨房纸吸干水分。 |
| 2 | 在鱼头上划几刀，方便入味。加入料酒、少许盐和白胡椒粉腌制10分钟。 |
| 3 | 热锅冷油，放入姜丝、蒜末炒香，加入剁椒翻炒出香味。 |
| 4 | 将炒好的剁椒铺在鱼头上，放入蒸锅中，大火蒸10-15分钟（视鱼头大小而定）。 |
| 5 | 蒸好后撒上葱段，淋上少许生抽，再淋上热油激发香味即可。 |
三、烹饪小贴士
- 选鱼讲究：建议选用肉质细嫩、刺少的鱼头，如草鱼、黑鱼或鲈鱼。
- 去腥关键：鱼头腌制时可加入少量料酒和姜片，有效去腥提鲜。
- 剁椒选择：可根据个人口味选择不同辣度的剁椒，或自制剁椒更健康。
- 蒸制时间：鱼头不宜蒸太久，否则容易变老，影响口感。
- 调味灵活：可根据喜好加入少许糖或鸡精提味，让味道更层次分明。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一道地道的剁椒鱼头。不仅适合家庭聚餐，也是一道非常受欢迎的下饭菜。希望这份做法能为您的厨房增添一份美味与乐趣！
