【干烧臭桂鱼的家常做法】“干烧臭桂鱼”是一道具有地方特色的家常菜，尤其在江浙一带较为常见。虽然名字中带有“臭”字，但实际上这道菜的味道鲜美、香气独特，深受许多食客的喜爱。下面将从食材准备、烹饪步骤和调味要点三个方面，为大家总结一份详细的“干烧臭桂鱼”的家常做法。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 臭桂鱼 | 1条（约500克） | 建议选用新鲜的活鱼，口感更佳 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3-4瓣 | 切片或拍碎 |
| 葱 | 2根 | 切段，用于点缀 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 烧制时使用 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调制芡汁用 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 臭桂鱼洗净，去鳞、去内脏，两面切几刀，方便入味。 |
| 2 | 在鱼身上划几刀，用料酒和少许盐腌制10分钟去腥。 |
| 3 | 热锅凉油，放入姜片和大蒜炒香，再放入腌好的鱼煎至两面微黄。 |
| 4 | 加入适量清水，放入生抽、老抽、白糖和盐，大火煮开后转中小火炖煮10分钟左右。 |
| 5 | 待汤汁浓稠时，加入水淀粉勾芡，使汤汁变稠。 |
| 6 | 最后撒上葱段，翻炒均匀即可出锅。 |
三、调味要点
1. 去腥关键：使用料酒和姜片可以有效去除鱼腥味。
2. 味道层次：生抽提鲜，老抽上色，白糖可平衡咸味，提升整体风味。
3. 火候控制：煎鱼时要保持中火，避免煎糊；炖煮时以小火为主，让鱼肉更入味。
4. 勾芡技巧：淀粉水要慢慢倒入，边倒边搅拌，防止结块。
总结
“干烧臭桂鱼”虽名带“臭”，实则是一道香味浓郁、口感细腻的家常美食。只要掌握好腌制、煎制和调味的技巧，就能在家轻松做出地道风味。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都非常合适。喜欢尝试不同风味的朋友不妨一试。
