【红烧赤霞猪小排的做法】“红烧赤霞猪小排”是一道融合了传统红烧技法与地方特色风味的家常菜。这道菜选用的是猪小排，搭配酱油、糖、料酒等调料，通过炖煮的方式让肉质软烂入味，色泽红亮，香气扑鼻，非常适合家庭制作。
以下是对“红烧赤霞猪小排”的做法进行总结，并以表格形式呈现关键步骤和所需材料。
一、做法总结
红烧赤霞猪小排的做法主要包括以下几个步骤：
1. 准备食材并处理猪小排；
2. 腌制猪小排，使其更入味；
3. 炒香调料，煎制猪小排；
4. 加水炖煮，使肉质酥烂；
5. 收汁调味，使味道更加浓郁。
整个过程操作简单，但需要注意火候和调味比例，以确保最终口感达到最佳状态。
二、材料与步骤表格
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 猪小排 500g |
| 辅料 | 生姜 3片、大葱 1根、大蒜 3瓣 |
| 调料 | 生抽 2汤匙、老抽 1汤匙、料酒 1汤匙、冰糖 15g、盐适量、八角 1颗、香叶 1片 |
| 步骤 | |
| 1. 处理猪排 | 猪小排洗净，焯水去血沫，捞出沥干备用。 |
| 2. 腌制 | 将猪小排放入碗中，加入生抽、料酒、少许盐腌制10分钟。 |
| 3. 炒香调料 | 热锅凉油，放入姜片、蒜瓣、八角、香叶炒香，再放入猪小排煎至微黄。 |
| 4. 烧制 | 加入生抽、老抽、冰糖、适量热水（没过猪排），大火煮开后转小火慢炖40分钟。 |
| 5. 收汁 | 待汤汁浓稠时，根据口味加盐调味，继续收汁至汤汁包裹猪排即可。 |
三、小贴士
- 焯水时可加入几片姜和少许料酒，去腥效果更佳；
- 炖煮过程中注意水量，避免烧干；
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可适当增加老抽用量；
- 红烧菜讲究“色香味”，可根据个人喜好调整辣度或加入其他香料。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道美味的“红烧赤霞猪小排”。这道菜不仅营养丰富，而且适合搭配米饭食用，是家庭餐桌上的美味选择。
