【简单家庭自制豆腐乳】豆腐乳是一种传统的发酵豆制品，味道鲜美、营养丰富，是很多家庭餐桌上的美味小菜。制作豆腐乳并不复杂，只要掌握好基本步骤和材料，就能在家轻松完成。下面将详细介绍制作豆腐乳的全过程，并以表格形式总结关键信息。
一、制作流程总结
1. 准备原料：黄豆、盐、酒曲、辣椒粉、花椒、香料等。
2. 泡豆与磨浆：黄豆浸泡后磨成豆浆，煮沸去豆腥味。
3. 点卤凝固：加入卤水或石膏水使豆浆凝固成豆腐脑。
4. 压制成型：将豆腐脑压成豆腐块，晾干水分。
5. 腌制发酵：用盐、酒曲、辣椒粉等调料腌制豆腐块，密封发酵。
6. 保存食用：发酵完成后即可食用，可冷藏保存更久。
二、关键材料与用量（按10块豆腐乳计算）
| 材料 | 用量 | 说明 |
| 黄豆 | 500克 | 需提前浸泡8-12小时 |
| 卤水/石膏水 | 适量 | 用于凝固豆浆 |
| 盐 | 50克 | 腌制时使用 |
| 酒曲 | 1小包 | 帮助发酵，可用市售酒曲粉 |
| 辣椒粉 | 20克 | 可根据口味调整 |
| 花椒 | 10粒 | 增加香味 |
| 香料（八角、桂皮等） | 适量 | 可选，增加风味 |
| 酒（黄酒/白酒） | 50ml | 用于腌制，防止变质 |
三、注意事项
- 豆腐块要尽量干燥，避免水分过多影响发酵。
- 发酵过程中保持环境干净，避免杂菌污染。
- 若使用酒曲，需确保其活性良好，否则会影响发酵效果。
- 发酵时间一般为7-15天，视温度而定，温度高则时间短。
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出美味的豆腐乳，不仅健康无添加，还能体验传统美食的乐趣。适合喜欢动手做食物的朋友尝试。
