【老北京风味炒肝儿的做法】“炒肝儿”是老北京传统小吃之一，以其独特的口感和浓郁的酱香深受食客喜爱。它不同于普通的猪肝炒制，而是以猪大肠和猪肝为主料，搭配特制酱料慢火翻炒而成，味道鲜美、香气扑鼻。下面是一份详细的老北京风味炒肝儿的做法总结。
一、
炒肝儿作为北京传统美食，讲究选材新鲜、火候到位、调味得当。主要原料包括猪肝、猪大肠、黄酒、酱油、葱姜蒜等，制作过程中需要先将猪大肠清洗干净并焯水去腥，再与猪肝一同炖煮，最后加入调料快炒收汁。成品色泽红亮，口感软嫩，酱香浓郁，是地道的老北京风味代表。
二、做法步骤（表格形式）
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 准备食材：猪肝250克、猪大肠300克、黄酒50ml、生抽30ml、老抽15ml、白糖10g、葱段10g、姜片5g、蒜末5g、干辣椒2个（可选） |
| 2 | 处理猪大肠：将猪大肠反复冲洗，去除异味；用面粉和醋搓洗后焯水，捞出洗净备用。 |
| 3 | 处理猪肝：猪肝切片，用清水浸泡30分钟去血水，沥干备用。 |
| 4 | 炖煮主料：热锅凉油，放入猪大肠煸炒至微黄，加入姜片、葱段、干辣椒炒香；倒入适量清水，加入生抽、老抽、黄酒、白糖，大火烧开后转小火炖煮15分钟。 |
| 5 | 加入猪肝：将猪肝片放入锅中，继续炖煮8-10分钟，至猪肝变色熟透。 |
| 6 | 收汁装盘：待汤汁浓稠后，撒上蒜末，关火盛出，淋少许香油提香即可。 |
三、小贴士
- 猪大肠清洗是关键，可使用面粉、醋或盐进行多次搓洗。
- 炒肝儿不宜炒太久，以免猪肝变硬影响口感。
- 可根据个人口味调整辣度或酱料比例。
如您想体验地道的老北京风味，不妨在家尝试制作这道传统美食，感受其独特的魅力。
