【老式酥皮伍仁月饼的做法】老式酥皮伍仁月饼是传统中式点心中的经典之作，外皮酥脆，内馅丰富，口感层次分明，深受人们喜爱。制作过程中讲究面皮的酥化和馅料的搭配，下面将从材料准备、步骤总结以及关键技巧等方面进行详细说明。
一、材料准备（按12个月饼计算）
| 材料名称 | 用量 |
| 中筋面粉 | 250g |
| 猪油/植物油 | 80g |
| 水 | 100ml |
| 酥皮粉（低筋面粉） | 100g |
| 五仁馅 | 500g |
| 花生碎 | 50g |
| 核桃仁 | 50g |
| 瓜子仁 | 50g |
| 葵花籽 | 50g |
| 杏仁 | 50g |
| 红糖 | 30g |
| 蜂蜜 | 20g |
| 枧水（可选） | 5g |
二、做法步骤总结
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 制作油皮：将中筋面粉、猪油、水、枧水混合揉成光滑面团，醒发30分钟。 |
| 2 | 制作油酥：将酥皮粉与猪油混合，揉成团后静置备用。 |
| 3 | 分剂包酥：将油皮和油酥按比例分割，每个油皮包入适量油酥，擀开后折叠，重复2-3次，使层次分明。 |
| 4 | 包入馅料：将五仁馅分成小剂子，包裹在酥皮中，捏紧收口。 |
| 5 | 烘烤：将月饼放入预热好的烤箱（180℃），烤约25-30分钟，表面金黄即可。 |
三、关键技巧
1. 油皮和油酥的比例：一般为2:1，确保酥皮层次清晰。
2. 醒面时间：油皮需要充分醒发，避免操作时粘手。
3. 五仁馅的处理：可提前炒香坚果，加入红糖和蜂蜜增加风味。
4. 烤箱温度：根据自家烤箱调整温度，避免上色过快或不均匀。
四、注意事项
- 若没有枧水，可用小苏打代替，但会影响色泽。
- 包馅时注意不要露馅，否则影响成品美观。
- 烘烤过程中可刷一层蛋液，使月饼更光亮。
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出美味的传统老式酥皮伍仁月饼。不仅适合节日分享，也是一款值得收藏的手工美食。
