【鱼炖茄子的做法】鱼炖茄子是一道非常经典的家常菜，尤其在东北和山东地区广受欢迎。这道菜以鲜美的鱼肉搭配软糯的茄子，经过炖煮后口感丰富、香味浓郁，是下饭的好选择。下面将从选材、步骤和关键技巧三个方面进行总结，并附上详细的制作流程表格。

一、食材准备（按2-3人份）

二、制作步骤

1. 处理食材

- 鱼洗净，去鳞去内脏，两面斜切几刀以便入味。

- 茄子去皮，切成滚刀块，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。

- 大蒜拍碎，生姜切片，葱切段。

2. 煎鱼

- 锅中放油，油热后放入鱼，小火煎至两面金黄，盛出备用。

3. 炒香调料

- 锅中再加少许油，放入姜片、蒜末爆香，加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀。

4. 炖煮

- 加入煎好的鱼和茄子，倒入清水，水量没过食材即可。

- 大火煮开后转小火慢炖15-20分钟，期间可轻轻翻动鱼块。

5. 收汁调味

- 待茄子软烂、鱼肉入味后，根据口味加盐和白胡椒粉调味。

- 最后撒上葱花，大火收汁至汤汁浓稠即可出锅。

三、关键技巧

- 选鱼建议：草鱼或鲫鱼最为常见，肉质紧实，不易散。

- 煎鱼技巧：煎鱼前可用厨房纸吸干水分，避免溅油；煎时不要频繁翻动。

- 茄子处理：提前用盐水浸泡，可以去除涩味并保持颜色洁白。

- 炖煮时间：茄子不宜炖得太久，否则会过于软烂，影响口感。

四、总结

鱼炖茄子不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合家庭日常食用。通过合理的选材和细致的烹饪步骤，可以让这道菜更加美味可口。掌握好火候和调味，就能轻松做出一道地道的家常美味。

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