【甄鲜凉拌鸡胗的做法】“甄鲜凉拌鸡胗”是一道清爽开胃、口感丰富的凉菜，尤其适合夏季食用。它以鸡胗为主料，搭配多种调料和配菜，制作简单，味道鲜美，是家常餐桌上的一道美味佳肴。
下面将从材料准备、制作步骤以及营养价值等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示内容。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 鸡胗 | 300g | 建议选用新鲜的 |
| 花生米 | 50g | 可选，增加口感 |
| 蒜末 | 1勺 | 增加香味 |
| 生姜末 | 1勺 | 去腥提味 |
| 香菜 | 适量 | 可选，点缀用 |
| 酱油 | 2勺 | 基础调味 |
| 醋 | 1勺 | 提鲜去腻 |
| 辣椒油 | 1勺 | 根据口味调整 |
| 花椒油 | 半勺 | 增加麻香 |
| 白糖 | 半勺 | 平衡酸辣味 |
| 香油 | 半勺 | 提香 |
二、制作步骤
1. 处理鸡胗：
鸡胗洗净后，放入沸水中焯水至变色，捞出过冷水，沥干备用。
2. 切片腌制：
将鸡胗切成薄片，加入少许盐、料酒腌制10分钟，去除腥味。
3. 调制酱汁：
将蒜末、生姜末、酱油、醋、辣椒油、花椒油、白糖、香油混合均匀，制成调味汁。
4. 拌制凉菜：
将鸡胗片放入大碗中，倒入调好的酱汁，搅拌均匀。再加入花生米、香菜等配料，再次拌匀。
5. 冷藏入味：
拌好后可放入冰箱冷藏10-15分钟，让味道更入味。
三、口感与特点
- 口感：鸡胗脆嫩爽口，搭配花生米的酥脆，口感层次丰富。
- 味道：酸辣适中，微麻微香，非常适合夏天食用。
- 营养：鸡胗富含蛋白质和维生素B族，有助于增强体质。
四、小贴士
- 鸡胗焯水时可加几片姜和少量料酒，去腥效果更好。
- 若喜欢更清爽的口感，可减少辣椒油的用量。
- 可根据个人喜好添加黄瓜丝、胡萝卜丝等蔬菜，增加色彩和营养。
总结
“甄鲜凉拌鸡胗”是一道简单又美味的凉菜，不仅制作方便，而且营养健康。通过合理的调味和搭配，能够呈现出独特的风味。无论是家庭聚餐还是日常小食，都是不错的选择。
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