【酸菜鱼的家常做法步骤】酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，以其鲜香麻辣、鱼肉嫩滑、酸菜爽脆而著称。在家制作酸菜鱼并不复杂，只要掌握好关键步骤和调料搭配，就能轻松做出美味的家常版酸菜鱼。以下是详细的步骤总结与所需材料表格。
一、食材准备（家庭4人份）
| 食材 | 用量 |
| 草鱼或黑鱼 | 1条（约1.5kg） |
| 酸菜 | 200g |
| 干辣椒 | 5-6个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 姜 | 1块（切片） |
| 蒜 | 3瓣（切片） |
| 葱 | 1根（切段） |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理鱼
将鱼洗净，去鳞、去内脏，切成大块（鱼头、鱼身分开）。用盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟去腥。
2. 炒香底料
热锅冷油，放入姜片、蒜片、干辣椒和花椒炒出香味，加入酸菜翻炒均匀。
3. 加水煮沸
加入适量清水（约1.5L），放入鱼头和鱼骨，大火煮开后转小火炖煮10分钟。
4. 加入鱼片
将鱼片放入锅中，继续煮3-5分钟至鱼片变白熟透，期间可加入生抽调味。
5. 收汁装盘
撒上葱段，关火后淋少许热油增香，即可盛出食用。
三、小贴士
- 酸菜建议选用四川泡菜坛中的老酸菜，味道更浓郁。
- 鱼片可以提前用淀粉抓匀，口感更嫩滑。
- 如果喜欢更辣，可加入辣椒粉或辣椒油提升辣度。
- 火候控制是关键，鱼片不宜煮太久，否则容易老。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道又美味的酸菜鱼。既保留了传统风味，又适合日常烹饪，非常适合家庭聚餐时享用。
