【臭粉是什么东西】“臭粉”这个名称听起来有些让人疑惑，甚至有点“吓人”，但其实它是一种常见的食品添加剂，在烘焙和食品加工中有着广泛的应用。下面将从定义、成分、用途、注意事项等方面进行总结，并通过表格形式直观展示。
一、
“臭粉”是俗称，正式名称为“碳酸氢铵”，化学式为NH₄HCO₃。它在常温下呈白色结晶状，易溶于水，遇热会分解产生二氧化碳、氨气和水蒸气。由于其分解时会释放出氨气，因此在使用过程中会有一股明显的“氨味”，这也是“臭粉”这一称呼的由来。
臭粉主要用作膨松剂，尤其适用于需要高温烘烤的食品，如饼干、蛋糕、面包等。相比小苏打（碳酸氢钠），臭粉的膨松效果更明显，但使用不当容易导致成品有苦味或发黄。
需要注意的是，臭粉在高温下分解彻底，不会残留有害物质，因此在正规食品中使用是安全的。但在日常生活中，仍需注意正确使用方法，避免误食或过量使用。
二、表格展示
| 项目 | 内容说明 |
| 正式名称 | 碳酸氢铵（Ammonium Bicarbonate） |
| 化学式 | NH₄HCO₃ |
| 外观 | 白色结晶粉末 |
| 溶解性 | 易溶于水 |
| 气味 | 有轻微的氨味，加热后气味更明显 |
| 分解产物 | 二氧化碳、氨气、水蒸气 |
| 主要用途 | 食品膨松剂，用于烘焙食品如饼干、蛋糕、面包等 |
| 优点 | 膨松效果强，适合高温烘烤 |
| 缺点 | 使用不当可能导致苦味或发黄；对热敏感 |
| 安全性 | 正规使用无害，分解后无残留 |
| 常见误区 | 与小苏打（碳酸氢钠）混淆，使用时需注意温度和用量 |
三、使用建议
1. 适量使用：臭粉的用量不宜过多，否则可能影响口感。
2. 控制温度：应避免在低温环境下使用，以免分解不完全。
3. 混合均匀：与面粉或其他干料充分混合，防止局部浓度过高。
4. 密封保存：防潮防氧化，保持活性。
总之，“臭粉”虽然名字听起来不太友好，但在食品工业中是一种非常有用的添加剂。只要正确使用，就能发挥它的优势，让食品更加松软可口。
