【川味粉蒸肉做法及步骤】粉蒸肉是一道经典的川菜，以其软糯香浓、肥而不腻的特点深受喜爱。这道菜以五花肉为主料，搭配米粉和多种调料，经过蒸制而成，口感丰富，层次分明。下面将从选材、准备到具体步骤进行全面总结，并附上一份清晰的制作流程表格。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 五花肉（肥瘦相间） | 500克 | 选用三层五花更佳 |
| 糯米粉 | 100克 | 增加口感粘稠感 |
| 豆瓣酱 | 2汤匙 | 增添川味风味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 姜末 | 1茶匙 | 增香去腥 |
| 蒜末 | 1茶匙 | 提味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 香叶 | 1片 | 增添香气 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
二、制作步骤
1. 处理五花肉
将五花肉切成约3毫米厚的片，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
2. 腌制入味
在五花肉中加入生抽、老抽、料酒、姜末、蒜末、白胡椒粉和盐，搅拌均匀后腌制20分钟至半小时。
3. 拌入米粉
将糯米粉加入腌好的五花肉中，用手抓匀，确保每片肉都裹上米粉。
4. 准备蒸锅
在蒸锅底部铺上一层洗净的芋头或土豆块（可选），然后放入腌制好的五花肉，撒上香叶、八角和桂皮。
5. 开始蒸制
加入适量清水，盖上锅盖，大火烧开后转中小火蒸1小时左右，至肉质酥软、米粉吸饱汤汁。
6. 出锅装盘
蒸好后取出，稍微放凉后即可切片装盘，撒上葱花或香菜点缀。
三、小贴士
- 选择肥瘦相间的五花肉，口感更佳。
- 米粉可以提前炒香，增加香味。
- 蒸制时间根据肉块大小适当调整。
- 可根据个人口味添加其他调料如辣椒粉、花椒粉等。
四、总结
川味粉蒸肉是一道简单却极具风味的家常菜，关键在于腌制和蒸制的过程。通过合理的调料搭配与细致的处理，可以让肉质更加鲜嫩多汁，米香与肉香完美融合。掌握好步骤，家庭也能轻松做出地道的川味粉蒸肉。
