【传统老式豆腐花做法和配方】豆腐花是一道历史悠久的传统小吃，以其细腻滑嫩、口感丰富而深受人们喜爱。在很多地方，尤其是南方地区，豆腐花是早餐或夜宵的常见选择。今天，我们来总结一下传统老式豆腐花的做法与配方，帮助大家在家也能轻松制作出地道的豆腐花。
一、传统老式豆腐花做法总结
1. 选豆：选用优质黄豆，去皮后浸泡至软。
2. 磨浆：将泡好的黄豆加水磨成豆浆，注意控制水量，保证豆浆浓度适中。
3. 煮浆：将磨好的豆浆加热煮沸，去除浮沫。
4. 点卤：加入适量的石膏水或卤水（盐卤），使豆浆凝固成豆腐花。
5. 定型：将凝固后的豆腐花倒入模具中，静置几分钟，使其成型。
6. 调味：根据个人口味加入糖水、红糖、芝麻酱、花生碎等配料。
二、传统老式豆腐花配方表
| 材料名称 | 用量（单位） | 备注说明 |
| 黄豆 | 500克 | 去皮，提前浸泡8-12小时 |
| 水 | 2000毫升 | 磨浆用，可根据需要调整 |
| 石膏粉 | 10克 | 或盐卤（约50ml） |
| 红糖/白糖 | 50克 | 可根据喜好增减 |
| 芝麻酱 | 20克 | 增加香味 |
| 花生碎 | 20克 | 增加口感 |
| 香油 | 5滴 | 提香用 |
| 清水 | 500毫升 | 调制糖水用 |
三、小贴士
- 点卤时要慢慢加入，避免一次过多导致豆腐花过老。
- 豆浆煮沸后需继续煮5分钟，确保杀菌和去除豆腥味。
- 豆腐花成型后可放入冰箱冷藏，口感更佳。
- 可根据个人口味添加桂花、红豆、椰奶等不同配料，变化多样。
通过以上步骤和配方，你就可以在家做出一碗香滑可口的传统老式豆腐花了。无论是作为早餐还是下午茶，都能带来满满的幸福感。
