【掉渣饼配方】掉渣饼是一种经典的中式面点，外皮酥脆、内里松软，口感层次丰富，深受许多人的喜爱。无论是作为早餐还是下午茶，都十分受欢迎。下面是一份简单易学的掉渣饼配方，适合家庭制作。
一、
掉渣饼的主要特点是“掉渣”，即外皮在咬下时会自然脱落，形成一层酥脆的外壳。其制作过程主要包括和面、醒面、擀制、油炸等步骤。使用面粉、酵母、水、油等基础材料即可完成。为了增加风味，还可以加入适量的糖或香料。制作过程中需要注意面团的发酵时间、油温控制以及煎炸的火候，才能保证最终成品的口感和外观。
二、掉渣饼配方表
| 材料名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 中筋面粉 | 500克 | 建议使用中筋面粉，口感更佳 |
| 酵母 | 5克 | 可用干酵母或鲜酵母 |
| 温水 | 250毫升 | 水温约30℃左右，利于酵母激活 |
| 白砂糖 | 30克 | 可选，增加风味 |
| 食用油 | 100毫升 | 用于面团调制，增加酥脆感 |
| 盐 | 5克 | 提升整体风味 |
| 熟芝麻 | 适量 | 可撒在表面，增加香气 |
三、制作步骤简述
1. 和面：将面粉、酵母、盐、糖混合，加入温水和食用油，揉成光滑的面团。
2. 发酵：将面团放入温暖处发酵至两倍大（约1小时）。
3. 分割与擀制：将发酵好的面团分成小剂子，擀成薄片。
4. 折叠与成型：将面片叠起后切成条状，再卷成螺旋状。
5. 油炸：热锅冷油，将面饼放入炸至金黄酥脆。
6. 出锅：捞出沥油，撒上熟芝麻即可食用。
通过以上配方和步骤，你可以在家中轻松做出美味的掉渣饼。根据个人口味，也可以适当调整配料比例，尝试不同的风味变化。
