【东北溜肉段做法】东北溜肉段是一道极具地方特色的传统菜肴，以其外酥里嫩、酱香浓郁而深受喜爱。这道菜主要用猪肉为主料，搭配特制的酱料和调料，经过炸制和炖煮两道工序制作而成。以下是对“东北溜肉段做法”的详细总结。
一、原料准备
| 名称 | 用量（约） | 备注 |
| 猪里脊肉 | 300g | 肉质嫩滑，适合炸制 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于腌制和裹粉 |
| 淀粉 | 50g | 裹在肉上增加酥脆感 |
| 生抽 | 2勺 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 1勺 | 上色用 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥增香 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 提味用 |
| 花椒油 | 少许 | 增添香气 |
| 白糖 | 1勺 | 平衡味道 |
| 酱油 | 1勺 | 增加风味 |
| 香醋 | 1勺 | 增加酸味，提升口感 |
二、具体步骤
1. 处理肉块
将猪里脊肉切成大小均匀的薄片或小块，放入碗中备用。
2. 腌制入味
加入鸡蛋、生抽、老抽、料酒、葱姜蒜末，搅拌均匀后腌制10-15分钟。
3. 裹粉炸制
在腌好的肉中加入淀粉，搅拌均匀，使每块肉都裹上一层薄薄的粉。热锅凉油，油温六成热时下入肉块，中小火炸至金黄酥脆，捞出沥油。
4. 调制酱汁
取一小碗，加入酱油、白糖、香醋、花椒油、少许水，搅拌均匀成酱汁备用。
5. 焖煮收汁
锅中留少量底油，放入炸好的肉块，倒入调好的酱汁，翻炒均匀，使肉块充分吸收酱汁，最后大火收汁即可。
三、小贴士
- 肉要切得厚薄均匀，避免炸制时受热不均。
- 炸肉时油温不宜过高，否则易外焦里生。
- 酱汁的比例可根据个人口味调整，喜欢甜口可多加糖，喜欢酸口可加醋。
- 最后收汁时要不断翻动，防止粘锅。
通过以上步骤，一道地道的东北溜肉段就完成了。这道菜不仅味道独特，还非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。希望这份详细的制作指南能帮助你轻松做出美味的溜肉段！
