【东坡肉的做法及步骤】东坡肉是一道经典的中国传统菜肴，以其肥而不腻、入口即化的口感深受人们喜爱。这道菜源于北宋大文豪苏轼（苏东坡）的传说，相传他在杭州任职期间，为了改善百姓的生活，用猪肉炖制出美味佳肴，后人便将此菜命名为“东坡肉”。以下是制作东坡肉的详细做法和步骤。
一、东坡肉的制作要点总结
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 五花肉500克 |
| 配料 | 生姜、葱、蒜、八角、桂皮、香叶 |
| 调料 | 料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、清水 |
| 火候 | 先大火煮沸，再转小火慢炖 |
| 时间 | 总共约2小时左右 |
| 口感 | 肥而不腻，软糯入味 |
| 特点 | 汤汁浓郁，色泽红亮 |
二、东坡肉的具体做法及步骤
1. 准备材料
- 选用肥瘦相间的五花肉，切成长方块，大小适中。
- 准备生姜片、葱段、蒜瓣、八角、桂皮、香叶等配料。
2. 焯水去腥
- 将五花肉放入冷水中，加入几片生姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫。
- 煮约5分钟后捞出，用温水冲洗干净备用。
3. 炒糖色
- 锅中放少量油，加入适量冰糖，小火慢慢炒至呈琥珀色。
- 放入五花肉翻炒，使肉块均匀裹上糖色。
4. 调味炖煮
- 加入生抽、老抽各适量，翻炒均匀。
- 加入足够的热水，水量需没过肉块。
- 放入姜片、葱段、蒜瓣、八角、桂皮、香叶等调料。
- 大火煮沸后转小火慢炖1.5小时左右。
5. 收汁装盘
- 待肉质酥软后，转大火收汁，使汤汁浓稠。
- 根据口味调整盐量，最后撒上葱花或香菜点缀即可。
三、小贴士
- 选用三层五花肉最佳，肥瘦比例为3:7。
- 焯水时加料酒能有效去腥。
- 炒糖色时要掌握火候，避免焦糊影响口感。
- 炖煮时间可根据肉块大小适当调整，确保肉质软烂。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道地道的东坡肉，不仅味道鲜美，还能感受到传统美食的文化魅力。
