【饭店蜜汁山药的做法】蜜汁山药是一道兼具营养与美味的家常菜，尤其在饭店中非常受欢迎。其口感软糯、甜而不腻，深受食客喜爱。下面将从做法步骤、食材准备和调味要点等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、做法总结
1. 选材讲究：选用新鲜、质地紧实的山药，避免选择过于老或水分过多的山药。
2. 处理得当：山药去皮后需立即浸泡在淡盐水中，防止氧化变黑。
3. 火候控制：山药先焯水再炒制，保证口感软糯不柴。
4. 调味关键：蜜汁酱汁是点睛之笔，糖、醋、酱油等调料比例需掌握好，才能达到香甜适口的效果。
5. 收汁技巧：最后大火收汁，使山药表面裹上浓郁的酱汁，提升整体风味。
二、食材与做法表格
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 山药 500g |
| 辅料 | 红椒 1个、葱段 适量、姜片 适量 |
| 调料 | 生抽 2勺、老抽 1勺、白糖 3勺、米醋 1勺、盐 少许、淀粉 1勺、清水 适量 |
| 做法步骤 | 1. 山药去皮切条，泡入淡盐水中； 2. 锅中烧水，放入山药焯水1分钟捞出； 3. 热锅凉油，爆香姜蒜和红椒； 4. 加入山药翻炒均匀； 5. 倒入调好的酱汁（生抽、老抽、糖、醋、盐），加少许水； 6. 中小火焖煮3-5分钟； 7. 淀粉水勾芡，大火收汁； 8. 出锅撒葱花即可。 |
三、小贴士
- 山药去皮时建议戴手套，避免接触皮肤引起瘙痒。
- 若喜欢更浓稠的蜜汁，可适当增加糖和淀粉的比例。
- 红椒可根据个人口味替换为青椒或胡萝卜，颜色更丰富。
通过以上步骤和方法，你可以在家中轻松复刻饭店级别的蜜汁山药。不仅保留了山药的原味，还提升了整道菜的口感和色泽，非常适合家庭聚餐或日常食用。
