【甘肃老式炸果子做法和配方】甘肃老式炸果子是一种传统的面食小吃，尤其在甘肃农村地区非常受欢迎。它外酥里嫩、香脆可口，是早餐或下午茶的常见选择。以下是甘肃老式炸果子的传统做法与配方总结。
一、
甘肃老式炸果子属于油炸类面点，主要原料为面粉、鸡蛋、糖、油等。制作过程中需要将面团揉制得柔软且有弹性，然后通过反复折叠和擀压形成层次感，最后放入热油中炸至金黄。成品口感酥脆，香气扑鼻，适合搭配豆浆、牛奶或茶饮用。
该做法讲究面团的发酵程度和油温控制，掌握好这两个关键点，就能做出地道的甘肃老式炸果子。
二、配方与做法（表格形式）
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 中筋面粉 500克 鸡蛋 2个 白糖 50克 酵母 5克 水 250毫升 |
| 辅料 | 食用油（炸制用）适量 盐 少许（可选） |
| 工具 | 搅拌盆、擀面杖、刀具、油锅、漏勺 |
| 步骤1：和面 | 1. 将面粉、酵母、白糖混合均匀。 2. 逐渐加入水，边加边搅拌，最后加入鸡蛋液。 3. 揉成光滑的面团，盖上湿布静置发酵约1小时，至面团膨胀至两倍大。 |
| 步骤2：醒面与整形 | 1. 发酵好的面团取出，轻轻排气。 2. 分成小剂子，每个约50克。 3. 擀成圆形薄片，叠成长条状，再卷成螺旋形。 4. 用手轻压，使其扁平，形成多层结构。 |
| 步骤3：炸制 | 1. 锅中倒入食用油，加热至六成热（约160℃）。 2. 将整形好的果子逐个放入油锅，用中小火炸至表面金黄。 3. 炸至浮起、颜色变深时捞出，沥干油分。 |
| 步骤4：装盘 | 炸好的果子稍凉后即可食用，也可撒上少许白糖或芝麻增加风味。 |
三、小贴士
- 面团发酵时间可根据环境温度调整，夏天可缩短至30分钟。
- 炸制时油温不宜过高，否则容易外焦内生。
- 可根据个人口味加入少量盐或添加红糖增加风味。
甘肃老式炸果子不仅美味，还承载着家乡的味道。如果你喜欢手工制作的小吃，不妨尝试一下这个传统做法，感受甘肃美食的独特魅力。
