【高压锅炖肘子的做法】高压锅炖肘子是一道简单又美味的家常菜，肉质软烂入味，非常适合冬天食用。下面将从选材、步骤和注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、
制作高压锅炖肘子的关键在于选材和火候控制。肘子要选择肥瘦相间的部位，这样炖出来的肉才会香而不柴。提前焯水可以去除血沫，让汤更清澈。加入适量的调料和香料，能提升整体风味。使用高压锅不仅节省时间，还能让肉质更加酥烂。最后收汁时要注意火候，避免糊底。
二、表格展示
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 肘子500g、姜片3片、葱段2根、八角1颗、桂皮1小段、干辣椒2个、料酒适量、生抽2勺、老抽1勺、盐适量、冰糖少许、清水适量 |
| 2. 处理肘子 | 肘子洗净后冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟后捞出冲洗干净 |
| 3. 高压锅处理 | 在高压锅中放入焯好的肘子，加入姜片、葱段、八角、桂皮、干辣椒，倒入生抽、老抽、料酒、冰糖和适量清水（没过肘子） |
| 4. 烧制过程 | 盖上锅盖，大火烧至上汽后转中小火压15-20分钟（根据高压锅型号调整） |
| 5. 收汁调味 | 关火后自然泄压，打开锅盖，根据口味加盐调味，转大火收汁至汤汁浓稠即可 |
| 6. 出锅装盘 | 将炖好的肘子盛出，撒上葱花或香菜点缀，即可享用 |
三、小贴士
- 选用带皮的肘子口感更佳。
- 若喜欢辣味，可适当增加干辣椒数量。
- 收汁时注意搅拌，防止粘锅。
- 可搭配土豆、胡萝卜等蔬菜一起炖煮，丰富营养。
通过以上步骤，你可以在短时间内做出一道美味的高压锅炖肘子，既保留了食材的原味，又提升了口感层次，是家庭餐桌上的好选择。
