【谷朊粉是什么】谷朊粉，又名活性小麦面筋，是一种从小麦中提取的蛋白质粉末。它在食品工业中应用广泛，具有良好的黏弹性、吸水性和成膜性。下面将从定义、成分、用途、特点等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、
谷朊粉是从小麦面粉中经过水洗去除淀粉后得到的一种高蛋白物质，主要成分是麦谷蛋白和醇溶蛋白。它在食品加工中常被用作增稠剂、稳定剂或营养强化剂。由于其独特的物理和化学性质，谷朊粉在烘焙、肉制品加工、素食产品等领域都有重要应用。
谷朊粉不仅能够改善食品的口感和结构，还能提高产品的营养价值。此外，它也常用于制作植物基食品，如素肉、素食香肠等，以模拟动物蛋白的质地和风味。
二、谷朊粉信息表
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 谷朊粉、活性小麦面筋 |
| 英文名称 | Wheat Gluten / Vital Wheat Gluten |
| 来源 | 小麦面粉（经水洗去淀粉后） |
| 主要成分 | 麦谷蛋白、醇溶蛋白（蛋白质含量约75%-85%） |
| 物理特性 | 白色至浅黄色粉末，无异味，易吸湿 |
| 功能作用 | 增稠、稳定、增强弹性、改善口感 |
| 应用领域 | 烘焙、肉制品、素食产品、饮料、营养补充品 |
| 营养价值 | 高蛋白、低脂肪、不含胆固醇 |
| 优点 | 天然来源、可塑性强、适合素食者 |
| 缺点 | 对麸质不耐受者不宜使用 |
三、总结
谷朊粉作为一种天然植物蛋白，因其优异的功能性和营养价值，在现代食品工业中扮演着越来越重要的角色。无论是传统食品还是新兴的植物基产品，谷朊粉都展现出广阔的应用前景。对于追求健康饮食、素食主义或对蛋白质摄入有特殊需求的人群来说，谷朊粉是一个值得了解和关注的食品原料。
