豆腐菠菜汤想要好喝，重点是菠菜必须提前焯水，去掉里面的草酸，避免汤发涩发苦，也能减少草酸和豆腐里钙结合带来的顾虑，豆腐选嫩豆腐口感更顺滑，老豆腐豆香更浓，两种都可以。这道汤做法简单，少油清淡，想要汤色清亮不浑浊，就要分开处理菠菜和豆腐，不要长时间大火翻滚，调味尽量简单，依靠食材本身的鲜味，做好之后清爽解腻，很适合搭配家常菜一起吃。

食材准备

主料 嫩豆腐一块 菠菜一把

辅料 姜片少许 葱花适量

调料 盐 白胡椒粉 香油 食用油

食材预处理步骤

1. 菠菜摘掉老根黄叶，放在清水里反复淘洗，缝隙里的泥沙冲干净
2. 锅里烧开水，放一点点盐和几滴油，下入菠菜焯水三十秒
3. 焯好的菠菜捞出，放进凉水里过一下，挤干多余水分，切成小段备用
4. 豆腐切成两厘米左右方块，泡在淡盐水里面五分钟，不容易煮碎
5. 泡好的豆腐轻轻捞出，沥干表面水分

豆腐菠菜汤标准制作步骤

1. 锅里放少量食用油，小火把姜片稍微煸一下，不用炒焦
2. 加入足量清水，大火烧开
3. 下入豆腐块，转中小火煮三分钟，把豆腐本身的鲜香味煮出来
4. 放入焯好水的菠菜段，继续煮一分钟就可以
5. 加入盐和少量白胡椒粉调味，轻轻推动，不要用力搅，防止豆腐碎掉
6. 关火，滴几滴香油，撒上葱花，直接出锅

不同口味变体做法

版本一 鸡蛋豆腐菠菜汤

水烧开下豆腐煮三分钟，淋入打散的蛋液，等蛋花定型，再加菠菜煮一分钟调味。

版本二 虾皮豆腐菠菜汤

姜片爆香之后放少许虾皮炒十几秒再加水，鲜味更足，盐要少放，虾皮自带咸味。

版本三 骨汤版豆腐菠菜汤

不用清水，直接用骨头汤打底，味道更醇厚，同样最后放菠菜，缩短菠菜煮制时间。

实操避坑要点

菠菜焯水时间不要太长，超过一分钟颜色发黄，口感变软发烂

豆腐下锅之后保持中小火，大火一直翻滚容易把豆腐冲碎

白胡椒粉少量放，主要是提鲜，放多会盖住青菜本身的清香

【常见问题】

问题 1 豆腐菠菜汤不焯水菠菜会怎么样

回答 1 豆腐菠菜汤里菠菜不焯水，草酸含量高，汤喝着发涩发苦，口感变差，同时草酸会影响营养吸收，所以做豆腐菠菜汤焯水是不能省略的一步。

问题 2 豆腐菠菜汤汤色浑浊是什么原因

回答 2 豆腐菠菜汤汤色浑浊大多是豆腐搅拌太用力，或者菠菜下锅之后长时间大火沸腾，菠菜煮烂，碎渣混进汤里，菠菜最后放，短时间加热，汤色就能保持清亮。

问题 3 豆腐菠菜汤用嫩豆腐还是老豆腐更好

回答 3 豆腐菠菜汤优先嫩豆腐，入口滑嫩，汤汁柔和，喜欢浓厚豆香，想要豆腐不容易煮散，可以选择老豆腐，老豆腐下锅可以多煮两分钟。

问题 4 豆腐菠菜汤能不能提前做好放很久

回答 4 豆腐菠菜汤不适合长时间存放，菠菜放久发黄发酸，豆腐泡久容易碎，最好现煮现喝，放凉之后风味和口感都会明显下降。

【免责申明】

本文豆腐菠菜汤做法为家常食谱参考，肾结石人群建议控制菠菜的食用量，食材一定要清洗干净，菠菜务必焯水，变质菠菜和发酸的豆腐不要拿来制作豆腐菠菜汤。