云南乳饼是云南特色羊奶制成的块状乳制食材，家常最经典做法首选香煎，其次可以搭配火腿清烩或者蒸制，核心要点是乳饼本身奶味浓郁含盐偏低，质地偏软嫩，高温直接猛火容易糊底碎散，所以煎制要用中小火，切块厚度控制均匀，烩煮的时候不要长时间大力翻动，乳饼遇热会变软，久煮容易散烂，它本身已经带有醇厚奶香，调味不用复杂，简单盐和少许火腿提鲜就很好吃，适合日常下饭菜，也可以当作早餐，新手重点掌握防碎防糊的技巧，就能做出地道家常风味。

食材准备

主料 云南乳饼 400 克

辅料 宣威火腿 50 克 小葱 2 根 生姜 2 片

调料 食用油 少量食盐 清水 少许白胡椒粉

可选搭配 番茄 青椒

基础预处理

1 云南乳饼从包装取出，放在案板上，切成 1 厘米左右厚片，也可以切成方块

2 切的时候刀具稍微沾水，乳饼粘性大，沾水之后不容易粘刀

3 火腿切成薄片或者小丁，小葱切葱花，生姜切片备用

4 乳饼表面如果有多余乳清，用干净厨房纸轻轻吸掉，煎的时候减少油溅

香煎云南乳饼做法

1 平底锅开中小火，倒入薄一层食用油，油温升到五成热

2 把乳饼片整齐平铺进锅里，不要堆叠挤压

3 一面煎到金黄定型，大概 2 到 3 分钟，再翻面继续煎另一面

4 两面都呈金黄色之后，撒一点点盐和白胡椒粉，撒上葱花即可出锅

特点 外微焦内里软嫩，奶香突出，是最省事的家常版本

火腿烩云南乳饼做法

1 锅中放少量油，下姜片火腿丁小火煸炒出香味

2 倒入小半碗清水，烧开之后放入切好的云南乳饼块

3 转小火慢烩 3 到 4 分钟，让乳饼吸收火腿鲜香味

4 尝味道，盐酌情添加，火腿本身有咸味，多数情况可以不再加盐

5 汤汁微微收浓，撒葱花出锅

特点 咸鲜融合奶香，是云南本地很常见的家常搭配

蒸制云南乳饼做法

1 乳饼切片摆盘，上面铺火腿片

2 水开之后上锅蒸 8 分钟

3 出锅淋一点点生抽，撒葱花

特点 口感最软，油脂少，适合牙口弱的人

不同做法参数对照表

关键注意要点

云南乳饼属于鲜乳制品，常温不能久放，开封之后要冷藏，3 天内吃完，如果表面发酸发黏就是变质不能食用，乳饼蛋白质含量高，一次不要吃太多，消化弱人群少量食用，煎制全程不要大火，大火很容易外面焦黑内部还没有定型，翻面动作要轻，防止乳饼破碎。

【常见问题】

问题 1 云南乳饼可以直接生吃吗

回答 1 云南乳饼是发酵压制乳制品，理论可以直接生吃，但是家常做法一般建议加热烹制，加热之后奶香味更柔和，肠胃敏感人群不建议生吃云南乳饼，加热之后更好消化。

问题 2 云南乳饼煎的时候总是碎怎么办

回答 2 云南乳饼煎碎大多是火候太大或者翻面太早，煎的时候保持中小火，等一面完全定型金黄再翻面，切的厚度不要太薄，就能减少云南乳饼破碎情况。

问题 3 云南乳饼可以冷冻保存吗

回答 3 云南乳饼可以短期冷冻保存，但是解冻之后质地会变松散，更适合用来烩煮，不适合香煎，家常优先冷藏保存云南乳饼，尽快吃完风味最佳。

问题 4 云南乳饼能不能用番茄搭配做家常菜

回答 4 云南乳饼可以搭配番茄做家常烩菜，番茄炒出汤汁之后放入云南乳饼小火烩制，酸甜搭配奶香，口味清爽，适合不爱火腿咸味的家庭。

【免责申明】

本内容仅为云南乳饼家常做法科普参考，属于普通家常菜食谱，不能替代专业营养指导，乳制品过敏人群禁止食用，有乳糖不耐受或者肾脏疾病人群，食用前请结合自身身体情况咨询专业医师。