【老配方牛肉板面的做法】在众多传统面食中，牛肉板面以其浓郁的汤底、鲜嫩的牛肉和劲道的面条深受喜爱。而“老配方”则意味着这是一道经过时间考验的经典做法，讲究食材的选择与火候的掌握。以下是一份详细的老配方牛肉板面的做法总结，帮助你轻松在家复刻这道美味。
一、材料准备（2-3人份）
| 食材 | 用量 |
| 牛肉（牛腩/牛腱） | 500克 |
| 板面 | 200克 |
| 葱花 | 适量 |
| 姜片 | 3-4片 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 八角 | 1颗 |
| 香叶 | 1片 |
| 干辣椒 | 1-2个（可选） |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 清水 | 约1.5升 |
二、步骤详解
1. 处理牛肉
牛肉洗净后切块，冷水下锅焯水，加入姜片和料酒去腥。水开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 炖煮牛肉
锅中重新加水，放入焯好的牛肉，加入葱段、姜片、八角、香叶、干辣椒，大火煮开后转小火慢炖1.5小时。
3. 调味入味
加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉继续炖煮30分钟，让牛肉充分吸收味道。
4. 煮面
另起一锅水，水开后放入板面煮至软硬适中，捞出过冷水，保持弹性。
5. 装碗
将煮好的板面放入碗中，舀一勺牛肉汤，再放上炖好的牛肉块，撒上葱花即可。
三、小贴士
- 牛肉选择牛腱或牛腩更易炖烂，口感更好。
- 汤底可以提前熬制，味道更浓郁。
- 若喜欢辣味，可加入少许辣椒油或辣椒粉提味。
- 板面可以选择手工制作的，口感更佳。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一碗香气扑鼻、味道醇厚的老配方牛肉板面。无论是早餐还是晚餐，都是一道暖心又满足的选择。
