【农家烧甲鱼的做法】农家烧甲鱼是一道具有浓郁乡土风味的家常菜，选用新鲜甲鱼为主料，搭配多种调料和配菜，通过炖煮的方式制作而成。这道菜肉质鲜嫩、汤汁浓郁，深受喜爱。以下是农家烧甲鱼的具体做法总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 甲鱼 | 1只（约1.5kg） | 建议选择鲜活甲鱼 |
| 猪油 | 50g | 增加香味 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 姜 | 1块 | 切片 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 干辣椒 | 2个 | 可选，根据口味添加 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 香叶 | 1片 | 增香 |
| 料酒 | 2勺 | 去腥 |
| 生抽 | 3勺 | 调味 |
| 老抽 | 1勺 | 上色 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥提味 |
| 水 | 适量 | 焯水和炖煮用 |
二、制作步骤
1. 处理甲鱼
- 将甲鱼宰杀后清洗干净，去除内脏和头部。
- 用开水焯水去腥，捞出后洗净备用。
2. 炒香调料
- 锅中放入猪油，加热至融化。
- 加入葱、姜、蒜、干辣椒、八角、香叶等调料爆香。
3. 煎制甲鱼
- 将甲鱼放入锅中，两面煎至微黄，加入料酒去腥。
4. 炖煮
- 加入适量清水，放入生抽、老抽、盐、白胡椒粉等调味料。
- 大火煮开后转小火慢炖1小时左右，直至甲鱼软烂。
5. 收汁
- 待甲鱼熟透后，大火收汁至汤汁浓稠即可出锅。
三、小贴士
- 甲鱼不宜过早切块，以免影响口感。
- 若喜欢辣味，可增加干辣椒或加入少许辣椒酱。
- 使用猪油可以提升菜肴的香气和风味。
- 炖煮时间可根据甲鱼大小适当调整。
通过以上步骤，一道地道的农家烧甲鱼就完成了。它不仅味道鲜美，还富含蛋白质和营养，是家庭聚餐中的美味佳选。
