【臭鳜鱼的简介】臭鳜鱼，又称“臭味鳜鱼”，是安徽省黄山市一带的传统名菜，属于徽菜系的代表之一。虽然名字中带有“臭”字，但实际上它并不是真正意义上的腐败变质鱼，而是通过特殊的腌制和发酵工艺制作而成，具有独特的风味和口感。臭鳜鱼在安徽及周边地区广受欢迎，尤其在民间宴席中常作为一道特色菜肴出现。
臭鳜鱼的制作过程讲究，选用新鲜的鳜鱼，经过清洗、切块、盐腌、发酵等多道工序，使其产生一种特殊的发酵香气。这种味道虽不被所有人接受，但对喜爱者来说，却是一种难以抗拒的美味。
臭鳜鱼简介总结表
| 项目 | 内容 |
| 名称 | 臭鳜鱼（又名：臭味鳜鱼） |
| 所属菜系 | 徽菜 |
| 主要产地 | 安徽省黄山市及周边地区 |
| 食材 | 新鲜鳜鱼 |
| 特点 | 独特发酵香味，肉质紧实，口感鲜美 |
| 制作方法 | 清洗、切块、盐腌、发酵、烹饪 |
| 口感 | 鲜香浓郁，略带酸味 |
| 风味评价 | 喜爱者众多，但初尝者可能不适应 |
| 文化意义 | 安徽传统美食代表，具有地方特色 |
| 烹饪方式 | 红烧、清蒸、煎炸等 |
臭鳜鱼不仅是一道美味佳肴，更是徽州饮食文化的重要组成部分。它的独特风味和制作工艺，体现了中国传统食品中对自然食材与手工技艺的尊重与传承。
