【脆皮鸡的做法】脆皮鸡是一道外皮酥脆、内里鲜嫩的美味菜肴，深受广大食客的喜爱。无论是家庭聚餐还是宴请宾客，脆皮鸡都是一个不错的选择。下面将从选材、腌制、炸制和调味等方面，详细总结脆皮鸡的做法。
一、做法总结
1. 选材准备：选择新鲜的鸡腿或整鸡，肉质紧实、皮薄为佳。
2. 腌制入味：用盐、料酒、生抽、老抽、姜蒜、五香粉等调料进行腌制，时间建议在2小时以上。
3. 制作脆皮水：使用麦芽糖、白醋、水调制而成，刷在鸡皮上可增强酥脆感。
4. 油炸定型：先用中火炸至表皮金黄，再提高油温复炸一次，使外皮更酥脆。
5. 调味收尾：可根据口味加入辣椒粉、孜然粉等调料提升风味。
二、做法步骤表格
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 选材准备 | 选用新鲜鸡腿或整鸡，去毛洗净，沥干水分 |
| 2 | 腌制处理 | 用盐、料酒、生抽、老抽、姜蒜、五香粉等调料腌制2小时以上 |
| 3 | 制作脆皮水 | 麦芽糖+白醋+水混合成脆皮水，比例约为1:1:2 |
| 4 | 刷脆皮水 | 将腌好的鸡皮表面均匀刷上脆皮水，静置10分钟 |
| 5 | 油炸定型 | 锅中加油，油温六成热时放入鸡，中小火炸至表皮金黄（约8-10分钟） |
| 6 | 复炸增脆 | 提高油温至七成热，复炸1-2分钟，使外皮更加酥脆 |
| 7 | 调味装盘 | 根据个人喜好撒上辣椒粉、孜然粉等调料，装盘即可食用 |
三、小贴士
- 脆皮水是关键，若没有麦芽糖，可用蜂蜜代替。
- 炸制过程中注意火候控制，避免外焦里生。
- 若喜欢更香脆的口感，可在炸前用厨房纸吸干表面水分。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出外酥里嫩、香气扑鼻的脆皮鸡了。快动手试试吧！
