【东北熘肝尖的做法】“东北熘肝尖”是一道极具地方特色的家常菜，尤其在东北地区非常受欢迎。这道菜以猪肝为主料，搭配青椒、红椒等蔬菜，口感鲜嫩爽滑，味道香辣开胃，是下饭的绝佳选择。下面将从选材、做法步骤以及调味技巧等方面进行总结，并附上详细的制作流程表格。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约2-3人份） |
| 猪肝 | 300克 |
| 青椒 | 1个 |
| 红椒 | 1个 |
| 大葱 | 1根 |
| 姜 | 1小块 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
二、做法步骤
1. 处理猪肝
- 猪肝洗净后切片，放入清水中浸泡1小时去腥。
- 沥干水分后加入料酒、白胡椒粉和少许盐，腌制10分钟。
2. 准备配料
- 青椒、红椒去籽切块，大葱切段，姜蒜切末备用。
3. 炒制过程
- 热锅凉油，放入葱段、姜蒜爆香。
- 加入腌好的猪肝翻炒至变色。
- 放入青椒、红椒继续翻炒均匀。
4. 调味收汁
- 加入生抽、老抽调色调味。
- 倒入少量清水或高汤，盖上锅盖焖煮2分钟。
- 最后淋入水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。
三、小贴士
- 猪肝不宜过久烹饪，以免变硬影响口感。
- 可根据个人口味调整辣度，如喜欢更辣可加入辣椒或辣椒油。
- 使用新鲜猪肝，口感更佳，建议选择有光泽、无异味的猪肝。
四、总结
“东北熘肝尖”不仅是一道美味的家常菜，更是东北饮食文化中的代表之一。通过合理的选材与火候控制，可以轻松做出一道色香味俱全的佳肴。无论是日常晚餐还是朋友聚会，都能让人食欲大开。
表格汇总：
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 猪肝切片，用料酒、白胡椒粉腌制 |
| 2 | 青椒、红椒、葱姜蒜备好 |
| 3 | 热锅凉油爆香葱姜蒜，加入猪肝翻炒 |
| 4 | 放入青椒红椒继续翻炒 |
| 5 | 加入生抽、老抽调味，加水焖煮 |
| 6 | 淋入水淀粉勾芡，翻炒均匀出锅 |
通过以上方法，你可以在家中轻松复刻这道地道的“东北熘肝尖”，享受浓郁的东北风味。
