【东河肉饼的做法教程】东河肉饼是广东潮汕地区的一种传统小吃，外皮酥脆，内馅鲜香，深受当地人喜爱。制作过程虽然看似简单，但要做出正宗的口感，关键在于面团的调制和肉馅的调味。下面将为大家详细总结东河肉饼的制作步骤，并附上所需材料与比例。
一、
东河肉饼是一种以面粉和猪肉为主要原料的传统小吃，讲究外皮酥脆、内馅多汁。其制作分为两大部分：面团的调制与肉馅的准备。面团需用中筋面粉、猪油、水等混合揉制，形成层次分明的酥皮；肉馅则需要选用肥瘦相间的五花肉，加入适量调料腌制后包入面皮中，最后通过煎或烤的方式成型。
制作过程中要注意控制油温、火候以及面团的延展性，才能保证成品口感松软、香气扑鼻。以下为具体材料与步骤的详细说明。
二、材料与做法表格
| 项目 | 材料名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 面团部分 | 中筋面粉 | 500克 | 可根据人数调整 |
| 猪油 | 100克 | 增加酥脆感 | |
| 温水 | 200毫升左右 | 水量根据面团状态调整 | |
| 盐 | 3克 | 提味 | |
| 肉馅部分 | 五花肉（肥瘦3:7） | 500克 | 建议使用带点肥的部位 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 | |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色 | |
| 蚝油 | 1汤匙 | 增香 | |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥增香 | |
| 香油 | 1汤匙 | 增香 | |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加粘合度 | |
| 淀粉 | 1汤匙 | 增加馅料滑嫩感 | |
| 其他 | 食用油（煎用） | 适量 | 用于煎制表面 |
三、制作步骤
1. 和面
- 将中筋面粉、盐混合，加入猪油和温水，揉成光滑的面团，醒发30分钟。
2. 制馅
- 五花肉剁碎，加入生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、香油、鸡蛋、淀粉搅拌均匀，腌制15分钟。
3. 包制
- 将醒好的面团分成小剂子，擀成薄皮，包入肉馅，捏紧边缘，压成圆饼状。
4. 煎制
- 平底锅加热，刷一层食用油，放入肉饼，小火慢煎至两面金黄，出锅前可撒少许芝麻增加香味。
四、小贴士
- 面团中加入猪油可以提升酥脆感，若没有猪油，可用植物油代替，但口感会略有不同。
- 肉馅中加入鸡蛋和淀粉能让馅料更紧实、不散。
- 煎制时火不宜过大，以免外焦内生。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的东河肉饼了。无论是作为早餐还是下午茶点心，都是不错的选择。快动手试试吧！
