【豆腐乳的家庭制作方法】豆腐乳是一种传统的发酵豆制品，味道鲜美、口感丰富，深受人们喜爱。家庭自制豆腐乳不仅健康卫生，还能根据个人口味进行调整。以下是豆腐乳的家庭制作方法总结。
一、制作流程概述
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备原料：黄豆、盐、辣椒粉、酒曲、花椒、香叶等 |
| 2 | 浸泡黄豆：清洗后浸泡8-12小时 |
| 3 | 煮制豆腐：将黄豆磨浆、煮沸、点卤、压制成豆腐块 |
| 4 | 切块与晾干：将豆腐切成小块，晾至表面微干 |
| 5 | 发酵准备：用盐水或酒水腌制豆腐块 |
| 6 | 混合调料：加入辣椒粉、花椒、香叶等调味料 |
| 7 | 密封发酵：放入干净容器中，密封后置于阴凉处发酵 |
| 8 | 成品食用：约10-15天后即可食用 |
二、详细制作步骤
1. 选材准备
- 黄豆：选择新鲜、无霉变的黄豆。
- 辅料：食盐、辣椒粉、花椒、香叶、酒曲（可选）等。
2. 处理黄豆
- 将黄豆洗净，浸泡8-12小时，直至豆粒吸水膨胀。
- 浸泡后沥干水分，用石磨或搅拌机打成豆浆。
3. 煮制豆腐
- 将豆浆煮沸，加入适量的石膏或卤水点浆。
- 待豆浆凝固后，用纱布包好压制成豆腐块。
4. 切块与晾干
- 将豆腐切成大小适中的块状。
- 放在通风处晾晒1-2天，使豆腐表面略微干燥。
5. 腌制发酵
- 用盐水（盐与水的比例为1:10）浸泡豆腐块1小时。
- 或使用酒水（如米酒或白酒）进行腌制，增加风味和防腐效果。
6. 调制酱料
- 将辣椒粉、花椒粉、香叶、蒜末等混合，加入适量盐和酱油调匀。
- 可根据个人口味添加糖或香油提升风味。
7. 装瓶发酵
- 将调好的酱料涂抹在豆腐块上，放入干净的玻璃罐中。
- 盖紧盖子，放置在阴凉、避光处发酵10-15天。
8. 成品食用
- 发酵完成后，取出即可食用。
- 若需长期保存，可放入冰箱冷藏。
三、注意事项
- 所有器具必须提前消毒，避免杂菌污染。
- 发酵过程中注意观察，若出现异味或发霉应立即停止食用。
- 调味可根据个人喜好灵活调整，如喜欢辣味可多加辣椒粉。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的豆腐乳了。不仅保留了传统风味，还能享受自制的乐趣。
