【豆腐炖鱼如何做】豆腐炖鱼是一道营养丰富、口感鲜美的家常菜，尤其适合秋冬季节食用。它结合了豆腐的细腻和鱼肉的鲜嫩，汤汁浓郁，味道醇厚。下面将从步骤、食材准备、烹饪技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、豆腐炖鱼的制作步骤总结
1. 准备食材：选择新鲜的鱼和嫩豆腐，搭配适量的调料。
2. 处理鱼肉：清洗干净后切块，用料酒和姜片腌制去腥。
3. 煎鱼：热锅凉油，将鱼两面煎至微黄，增加香味。
4. 加入豆腐：放入豆腐后倒入适量清水或高汤。
5. 调味炖煮：加入葱、姜、蒜、酱油、盐等调料，小火慢炖。
6. 收汁出锅：待汤汁浓稠后即可关火，撒上香菜或葱花点缀。
二、所需食材与用量（按4人份）
| 食材 | 用量（克） | 备注 |
| 鱼（如鲫鱼/鲈鱼） | 500 | 建议选用肉质细嫩的鱼类 |
| 豆腐（嫩豆腐） | 400 | 切成块状，不易碎 |
| 姜 | 20 | 切片，用于去腥 |
| 蒜 | 10 | 瓤，增加香味 |
| 葱 | 1根 | 切段，用于提香 |
| 料酒 | 15ml | 去腥用 |
| 生抽 | 15ml | 调味用 |
| 盐 | 3g | 根据口味调整 |
| 清水/高汤 | 800ml | 汤汁充足，便于炖煮 |
三、烹饪小贴士
- 选鱼建议：鲫鱼、鲈鱼、鲤鱼都是不错的选择，肉质紧实且不柴。
- 豆腐选择：嫩豆腐更易吸收汤汁，但易碎，可先焯水再下锅。
- 煎鱼技巧：煎前可在鱼表面抹一层薄淀粉，防止粘锅。
- 炖煮时间：一般炖15~20分钟即可，避免豆腐过软影响口感。
- 调味顺序：先放盐，后放酱油，避免过咸。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道美味的豆腐炖鱼。这道菜不仅好吃，还富含蛋白质和钙质，是家庭餐桌上的健康之选。
