【发面馒头的做法和配方】发面馒头是传统中式面点之一，以其松软可口、营养丰富而深受喜爱。制作发面馒头的关键在于发酵过程，掌握好酵母的用量、发酵时间以及面粉的选择，才能做出蓬松有弹性的馒头。以下是一份详细的发面馒头做法与配方总结。
一、发面馒头的基本材料
| 材料 | 用量（适用于约10个中等大小馒头） |
| 中筋面粉 | 500克 |
| 酵母 | 5克（约1小勺） |
| 温水 | 260毫升左右（根据面粉吸水性调整） |
| 白糖 | 10克（可选，促进发酵） |
| 盐 | 3克（可选，增加风味） |
二、发面馒头的制作步骤
1. 和面
将面粉倒入大碗中，加入酵母、白糖（如用）、盐，搅拌均匀。逐渐加入温水，边加边搅拌，直到形成絮状物，再用手揉成光滑的面团。
2. 第一次发酵
将面团放入盆中，盖上湿布或保鲜膜，在温暖处静置约1小时，或直到面团体积膨胀至原来的2倍。
3. 排气与整形
发酵好的面团取出，轻轻揉压排气，然后分成小剂子（每个约50克），搓圆后略醒10分钟。
4. 第二次发酵
将小剂子放在蒸笼中，保持一定间距，再次盖上湿布，进行二次发酵约15-20分钟，使馒头更蓬松。
5. 蒸制
锅中加足水，大火烧开后，将蒸笼放入，中火蒸15-20分钟。关火后焖5分钟再揭盖，防止馒头塌陷。
三、小贴士
- 温水比例：水的温度应控制在30℃左右，过高会杀死酵母，过低则影响发酵。
- 发酵环境：可在暖气旁、烤箱内放热水等方式提供温暖环境。
- 馒头口感：若想更柔软，可在面团中加入少量食用油（约10克）。
- 保存方法：蒸好的馒头可放凉后密封冷藏，第二天加热仍可食用。
四、总结
发面馒头的制作虽然看似简单，但每一个环节都影响最终口感。从选材到发酵，再到蒸制，每一步都需要耐心与技巧。掌握了基本配方和操作流程后，可以根据个人口味调整甜度、添加配料（如红糖、豆沙等），创造出更多风味。只要用心制作，家中的发面馒头也能媲美餐厅出品。
