【腐乳扣肉的烹饪方法】腐乳扣肉是一道具有浓厚地方风味的传统菜肴，尤其在江浙、湖南等地广受欢迎。它以五花肉为主料，搭配腐乳调味，口感香浓、肥而不腻，是下饭佳品。下面将详细介绍腐乳扣肉的制作方法，帮助您轻松在家做出美味的腐乳扣肉。
一、
腐乳扣肉的制作主要包括选材、腌制、蒸制和翻面四个步骤。选用肥瘦相间的五花肉，经过焯水、煎制、腌制后，再用腐乳酱汁进行蒸制，最后翻面淋上汤汁即可。整道菜的关键在于腐乳的选择与腌制时间的把控，以及火候的掌握。合理搭配调料，可以让腐乳的香味充分渗透到肉中，提升整体风味。
二、详细步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选材准备 | 选择肥瘦相间的五花肉（约500克），洗净备用 |
| 2 | 焯水处理 | 将五花肉放入冷水中，加入姜片、料酒，煮至水开后撇去浮沫，捞出洗净 |
| 3 | 煎制定型 | 锅中放少量油，将五花肉皮面朝下煎至微黄，取出备用 |
| 4 | 腌制入味 | 将煎好的五花肉放入碗中，加入适量生抽、老抽、料酒、白糖、葱姜蒜末、腐乳（约2块）拌匀，腌制2小时以上 |
| 5 | 蒸制软烂 | 将腌好的肉放入蒸碗中，盖上保鲜膜或盘子，放入蒸锅，大火蒸1.5-2小时 |
| 6 | 翻面收汁 | 蒸好后取出，将肉翻面，倒出碗中汤汁，再放入蒸锅中蒸10分钟，使肉更紧实 |
| 7 | 装盘食用 | 将肉取出，淋上蒸出的汤汁，撒上葱花或香菜点缀即可 |
三、小贴士
- 腐乳可选用红腐乳或白腐乳，根据个人口味调整用量。
- 腌制时间越长，肉质越入味，建议提前一天腌制。
- 蒸制时注意不要蒸过头，以免肉质变柴。
- 可根据喜好添加少许八角、桂皮等香料提香。
通过以上步骤，您可以轻松在家制作出一道香浓可口的腐乳扣肉，既保留了传统风味，又适合现代家庭的烹饪方式。希望这份详细的教程能为您带来美味的享受！
