煎鱼想要好吃又简单，重点就是提前把鱼表面水分彻底晾干，锅烧热再下油，前期不要着急翻动，等一面煎定型之后再翻面，很多人煎鱼经常破皮、鱼肉散掉、腥味很重，大多是鱼表面有水、锅温度不够，或是下锅之后频繁拨动鱼肉，不需要复杂香料，只用基础调料就能做出来外皮金黄酥脆，内里鲜嫩不腥的煎鱼，新手掌握好这几个关键点，成功率很高。

食材准备清单

新鲜鱼一条，生姜一块，大葱一段，盐少许，料酒一勺，玉米淀粉少量，食用油，白胡椒粉可选。

适合家常煎制的鱼有鲫鱼、小黄鱼、鲳鱼、罗非鱼，刺少的鱼更适合新手。

鱼的前期处理

1 鱼处理干净，去掉鱼腹里面的黑膜和血线，这两个地方是腥味主要来源，鱼鳃也要清理干净。

2 在鱼身两面划几刀，方便入味，往鱼身上抹一层盐和料酒，放上姜片葱段，腌制十五分钟。

3 腌好之后把鱼身上的葱姜拿掉，用厨房纸把鱼表面还有鱼肚子里的水分全部吸干，这一步是不破皮的关键。

4 想要更稳妥，可以在鱼的表面薄薄拍一层干淀粉，淀粉不要厚，薄薄一层就够，多余的淀粉抖掉。

煎鱼详细操作步骤

1 干锅开中火，把锅充分烧热，倒入食用油，油可以稍微多一点点，油热之后可以放姜片擦一遍锅底，起到防粘作用。

2 保持中火，把鱼轻轻放进锅里，放好之后不要立刻翻动，静置三到五分钟，让鱼皮慢慢定型。

3 观察鱼的边缘变成金黄色，用铲子轻轻推动鱼身，能轻松推动就说明这一面煎好了，再翻面煎另一面。

4 另一面同样中火煎三到五分钟，煎到两面金黄，喜欢味道重一点的可以淋一点点生抽，小火焖一分钟，直接出锅也很香。

5 煎好之后可以撒一点白胡椒粉，喜欢吃辣的可以放一点干辣椒，不用放太多调料掩盖鱼肉本身的鲜味。

口感优化小技巧

想要外皮酥脆，煎好之后可以开大火稍微收一下油，马上出锅。

鱼肉比较厚的鱼，两面煎好之后，可以盖上锅盖小火焖两三分钟，保证内部熟透。

不要一直用大火猛煎，大火容易外皮焦了里面还没熟，中火是最稳妥的火候。

腌鱼的盐不要放太多，后期再加生抽容易过咸。

【常见问题】

问题 1 煎鱼怎么做好吃又简单，煎鱼总是破皮是什么原因

回答 1 煎鱼怎么做好吃又简单，煎鱼破皮大多是鱼身水分没有擦干，锅没有烧热就下鱼，或者没有定型就着急翻面，做好擦干水分和热锅凉油，就能大大减少破皮。

问题 2 煎鱼怎么做好吃又简单，煎鱼之前一定要拍淀粉吗

回答 2 煎鱼怎么做好吃又简单，拍淀粉不是必须的，锅保养得好，充分烧热也可以直接煎，新手拍一层薄淀粉容错率更高，不容易破皮。

问题 3 煎鱼怎么做好吃又简单，煎鱼腥味重怎么处理

回答 3 煎鱼怎么做好吃又简单，腥味重主要是鱼腹黑膜血线没清理干净，腌制的时候加姜片料酒，煎的时候油温足够，腥味会减轻很多。

问题 4 煎鱼怎么做好吃又简单，不粘锅和铁锅煎鱼有区别吗

回答 4 煎鱼怎么做好吃又简单，不粘锅更好上手，不容易粘，铁锅需要提前烧透养锅，铁锅煎出来的鱼香味会更浓郁。

【免责申明】

鱼肉一定要彻底煎熟，避免寄生虫风险。对鱼类海鲜过敏的人群禁止食用。煎制油温较高，操作时注意防油溅烫伤。