【臭鳜鱼介绍】臭鳜鱼，又称“徽州臭鳜鱼”，是安徽省黄山市一带的传统名菜，属于徽菜系的代表之一。虽然名字中带有“臭”字，但实际上它并不是腐败变质的鱼，而是通过特殊的腌制工艺制作而成的一种风味独特的鱼肴。其味道鲜美、肉质细腻，深受食客喜爱。
臭鳜鱼的制作方法历史悠久，主要选用新鲜的鳜鱼，经过清洗、去鳞、去内脏后，用盐、酒、香料等进行腌制，使其在特定条件下发酵，产生一种特殊的气味。这种气味虽闻起来略带“臭味”，但入口后却香气四溢，令人回味无穷。
臭鳜鱼不仅是一道美味佳肴，还具有一定的营养价值，富含蛋白质和多种微量元素，有助于增强体质、促进消化。
臭鳜鱼简介总结表
| 项目 | 内容 |
| 名称 | 臭鳜鱼（徽州臭鳜鱼） |
| 所属菜系 | 徽菜 |
| 主要原料 | 新鲜鳜鱼 |
| 制作方法 | 腌制发酵（盐、酒、香料） |
| 特点 | 风味独特、气味特殊、肉质细腻 |
| 口感 | 鲜美、香气浓郁、回味悠长 |
| 地域 | 安徽省黄山市及周边地区 |
| 营养价值 | 富含蛋白质、微量元素 |
| 文化意义 | 徽州传统名菜，具有地方特色 |
臭鳜鱼不仅是美食，更是一种文化的体现。它承载着徽州人民的生活智慧与饮食文化，是中华饮食文化中不可忽视的一部分。
