【脆皮鸡饭做法步骤】“脆皮鸡饭”是一道外酥里嫩、香气扑鼻的美食，深受许多人的喜爱。制作这道菜的关键在于鸡肉的腌制和炸制过程，掌握好火候和调料比例，就能做出口感完美的脆皮鸡饭。以下是详细的步骤总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 鸡腿肉（去骨） | 500克 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 蒜末 | 1茶匙 |
| 姜末 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 玉米淀粉 | 3汤匙 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 面包糠 | 适量 |
| 油（用于炸制） | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 鸡腿肉洗净，去骨后切块，用厨房纸吸干水分。 |
| 2 | 在一个碗中加入生抽、老抽、料酒、蒜末、姜末、盐和白胡椒粉，搅拌均匀成腌料。 |
| 3 | 将鸡块放入腌料中，充分拌匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少1小时。 |
| 4 | 取出腌好的鸡块，加入玉米淀粉和一个鸡蛋，搅拌均匀，让每一块鸡肉都裹上一层薄薄的面糊。 |
| 5 | 将裹好面糊的鸡块放入面包糠中，轻轻按压，使其表面均匀裹上一层面包糠。 |
| 6 | 锅中倒入足够的油，加热至七成热（约170℃），将鸡块逐个放入锅中炸至金黄酥脆，捞出沥油。 |
| 7 | 可根据个人口味撒上少许盐或辣椒粉，即可装盘食用。 |
三、小贴士
- 鸡肉腌制时间越长，味道越入味。
- 炸鸡时油温不宜过高，否则容易外焦内生。
- 若喜欢更酥脆的口感，可复炸一次，约10秒即可。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出香脆可口的脆皮鸡饭。无论是作为主食还是下酒菜，都非常合适。快来试试吧！
