【番茄松鼠鱼做法】番茄松鼠鱼是一道融合了酸甜口味与酥脆口感的经典川菜，结合了传统松鼠鱼的制作工艺和番茄酱的浓郁风味。这道菜色泽红亮、外酥里嫩，非常适合家庭聚餐或节日宴席。以下是对“番茄松鼠鱼做法”的总结与详细步骤说明。
一、做法总结
番茄松鼠鱼以草鱼或鲤鱼为主料，经过改刀、炸制、调味等多道工序，最终淋上自制的番茄酱汁，形成独特的酸甜口感。关键点在于鱼肉的处理方式、炸制火候以及酱汁的调配比例。
二、详细做法步骤（表格形式）
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 主料：草鱼或鲤鱼1条（约500克），番茄2个；辅料：葱姜蒜、盐、胡椒粉、料酒、淀粉、鸡蛋、食用油、番茄酱、白糖、醋 |
| 2 | 处理鱼肉 | 鱼去鳞、去内脏、洗净，斜刀切片，保持鱼肉相连，形成“松鼠”造型 |
| 3 | 腌制鱼肉 | 鱼片中加入盐、胡椒粉、料酒、少许淀粉抓匀，腌制10分钟 |
| 4 | 淋蛋液 | 将腌好的鱼片表面均匀地涂抹一层蛋液，再裹一层干淀粉 |
| 5 | 炸制鱼肉 | 锅中烧热油（约七成热），将鱼片放入炸至金黄酥脆，捞出沥油 |
| 6 | 制作酱汁 | 取一碗，加入番茄酱、白糖、醋、少量水、少许盐，搅拌均匀 |
| 7 | 烫炒配料 | 锅中留底油，爆香葱姜蒜末，倒入调好的酱汁翻炒均匀 |
| 8 | 淋酱汁 | 将炸好的鱼片倒入锅中，快速翻炒使鱼片均匀裹上酱汁 |
| 9 | 装盘 | 盛出后撒上葱花或芝麻点缀，即可上桌 |
三、小贴士
- 鱼片要切得薄而均匀，便于炸制时受热均匀。
- 炸鱼时油温不宜过高，避免外焦里生。
- 番茄酱可根据个人口味调整，喜欢酸味可加适量醋，喜欢甜味可多放糖。
- 若时间充裕，可提前将鱼片腌制更久，口感更佳。
通过以上步骤，你可以在家轻松做出一道色香味俱全的“番茄松鼠鱼”。这道菜不仅适合日常饮食，也适合在朋友聚会时展示厨艺，带来不一样的味觉体验。
